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江湖失传多年的“寒冰掌” 竟在洋河“国家品牌体验日”被找到

2017/3/3阅读:1483信息来源:中国江苏网 作者:丁峰
洋河在历史上就以“甜绵软净香”的产品特点著称,在白酒行业内被誉为“绵柔鼻祖”,至今也是行业内唯一掌握着绵柔核心工艺的企业。

2016岁末,由央视发布的“国家品牌计划”正式揭晓,洋河经历严格的层层筛选,以健康品质、工匠精神、勇于创新、责任担当等企业公民特质,成为“CCTV国家品牌计划”合作伙伴的名酒企业。2月底,由新华社、人民网等十多家中央主流媒体参加的“央媒走进‘CCTV国家品牌计划伙伴’——洋河体验之旅”正式启动,19名央媒记者首次深入酿酒车间,现场聚焦“国家品牌”的创新转型之路。

 

走进洋河,品酒之前品历史

酒文化,历时千年。走进车间,全程体验洋河酒的酿造生产,对记者来说也是一次难得的体验。

苏格兰威士忌、法国干邑,都是驰名世界的名酒。但近在咫尺的三河两湖,难以复制的气候生态特征,却造就了与苏格兰威士忌产区、法国干邑产区齐名、并称“世界三大湿地酿酒产区”的酒都宿迁。在这里,孕育出了洋河与双沟两大中国名酒。

洋河地区处于黄河故道冲积平原低洼地带,因其独特地质构造,利于地表和地下水向镇区汇集。其大量地下水,纵横交错,沿地层潜流,遇到低洼地带,凭着强大压力,沿地下连接地表的许多裂缝和通道,冒出地面,于是就形成了美人泉泉水。美人泉水经沙土层过滤,杂质少,无异味,无土腥气。据权威部门测试,泉水中有软化心血管作用的偏硅酸含量,比规定的矿泉水标准高出近四倍,并含多种人体所需微量元素。因此,美人泉水有利于酿酒微生物繁衍生长,成就了洋河酒的独特绵柔风格。

洋河在历史上就以“甜绵软净香”的产品特点著称,在白酒行业内被誉为“绵柔鼻祖”,至今也是行业内唯一掌握着绵柔核心工艺的企业。一位在车间工作了30年的赵师傅就告诉记者,这种工艺是由当地的水、土壤、气候、温度等独特的自然条件决定的,别人没法复制。

“寒冰掌”现身,洋河之旅品匠心

在洋河酒厂的参观中,很多细节都触动着记者。洋河人对品质的追求,对创新的探索,那份匠心的雕琢,让大家颇为感慨。

比如说温度,洋河人对温度有着严格的控制,在入窖和发酵等关键环节,对温度的要求要比同行低10℃甚至更多。

现场,顾师傅就告诉记者,千万别小看这一细微的温度差别,这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”;而高温操作的话,就好比是“吃烧烤”,白酒就会暴香或者暴辣,刺激性物质多,十分不利于人体健康。

记者在现场还看到顾师傅用手掌不停的插入酒醅,原来是在测试温度。这就是古法的传承,在降温过程中,温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟,而他们的手掌也被形象地称作“寒冰掌”,原因在于长期接触酒醅,手变得像雪一样白。更令人叫绝的是,“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差,据说,这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。现场,就有记者开玩笑地说,“没想打,江湖失传多年的寒冰掌竟然在洋河找到了。”在记者们看来,这一双双寒冰掌就是对传承最好的诠释。

细节中的感动,企业文化品人心

品味完历史,自然要品酒了。但没想到,品酒和我们平时的喝酒,可是大大的不同。在洋河,又给记者们集体上了一堂品酒课。

现场,品酒师徐师傅就告诉记者,品绵柔白酒讲究三境之美,即美酒、环境和心境,以求味和心的物我合一之最高境界。因此,品评绵柔白酒既是一门技术,更是一门艺术,要分观色、闻香、品味和品后感受四步程序。

其中,每个步骤都有严格的细节要求。比如,观色时酒杯距眼睛12cm,闻香的最佳时间则是上午9点到11点,下午两点到四点。品酒时外界噪音不能大于40分贝,品酒师不得吸烟、品酒前不能吃得过饱……

记者在采访中还了解到,为了让消费者体验到洋河酒的极致绵柔,洋河的品酒师们必须要寻找这些酒最佳的绵柔结合点,这个过程一般需要耗时数月乃至经年,每天要尝几百次酒,经过成千上万次的反复试验和调整,有时候仅因口感的一丝不确定,都全部推倒重来,坚持做到品质稳定如一。而消费者意见的征求,更是达上万次,充分把消费者口味放在第一位。

正是如此繁复的要求,才让洋河的独特口味绵延千年,醉人心脾。

目前,像徐师傅这样的专业品酒师洋河已有千余人,在全国同行业堪称数量之最;品酒师中等级最高的“国家级”品酒师,全国约200位,洋河独占26位,超过十分之一。为了不断培训和提升技术水平,洋河每年都要对品酒师们进行多次封闭式训练,要求每位品酒师做到极致化练习。每年光品酒训练,都会消耗5吨多白酒,其中最贵的是储存了十几年最好的梦之蓝基酒。听到此处,现场记者都对徐师傅“惊为天人”。

绵柔大道,是洋河酒生产车间里一条重要的迎宾参观主道。记者在现场注意到,大道两边的柱子上,挂的都是洋河企业一线优秀员工的照片和个人介绍。现场工作人员告诉记者,以人文本,是洋河一以贯之的企业文化。员工,是企业最大的财富,一线员工,是最值得尊敬的人。


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